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食品稳定剂是一种用于食品加工中的添加剂，主要用于提高食品的稳定性，防止食品在加工、储存和运输过程中发生劣变，食品稳定剂的种类和应用以及其作用如下：
1、种类：常见的食品稳定剂包括果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠、卡拉胶等，这些稳定剂由不同的天然或合成材料制成，具有不同的特性和功能。
2、应用：
果胶主要用于果汁和果酱类食品，可以增强果肉的悬浮性，防止果汁浑浊和沉淀。
琼脂常用于制作果冻和软糖，能提供独特的口感和质地。
羧甲基纤维素钠（CMC）广泛应用于各种食品中，如面包、蛋糕、冰淇淋等，用于改善食品的质地和口感。
海藻酸钠常用于制作肉制品、鱼糜制品等，可以提高食品的黏度和稳定性。
卡拉胶常用于冰淇淋、糕点等食品中，有助于保持食品的结构和质地。
3、作用：
提高食品的稳定性食品稳定剂能够防止食品中的水分、油脂等成分分离出来，保持食品的均匀性和稳定性。
改善食品口感和质地食品稳定剂能够增加食品的黏滞性、细腻度等，改善食品的口感和食用体验。
延长食品的保质期通过防止食品中的成分发生不良化学反应或微生物污染，食品稳定剂有助于延长食品的保质期。
食品稳定剂在食品加工中发挥着重要作用，但使用时需遵循相关规定，确保食品安全。